1.都可以。平菇在炒之前焯水或者不焯水都是可以的，平菇如果不焯水直接放入锅中炒，那么炒制的时间会比较久一些。平菇有一种特殊的菌菇的气味，焯水可以去除这种气味，同时焯过水的平菇炒起来更容易熟。大家可以根据自己的口味习惯，选择焯水或者不焯水之后再炒平菇。
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炒平菇之前需要焯水吗
1、平菇在炒之前焯水或者不焯水都是可以的。
2、平菇如果不焯水的话，直接放入锅中炒，那么炒制的时间会比较久一些，炒好之后，最好再加入少量的水煮一会儿，直到煮熟煮透为止。因为平菇必须要煮熟煮透才能吃，半生不熟的状态会吃了会产生危害，对身体有影响。而如果焯水之后炒，其实也可以的。本身平菇有一种特殊的菌菇的气息，有些人不喜欢这个味道，所以焯水其实也可以去除气味，同时焯过水的平菇炒起来更容易熟，所以可以根据自己的口味习惯，选择焯水或者不焯水之后再炒平菇。
平菇需要焯水吗
需要焯水。从食品安全的角度来说平菇等食用菌，建议大家还是用水焯一下再做菜更加安全，虽然损失了一些营养和鲜味，但至少为我们的身体健康增加了安全系数。
平菇等食用菌都是腐生菌类，它们只有在已经腐烂的营养基上才能生长，而且生长过程要保持潮湿的环境，这种环境下的有害微生物当然也不会少，也极有可能会附着于平菇等食用菌的可食部分上。
为了避免损失太多的营养和鲜味，平菇等食用菌焯水时最好不要焯太多久，我们可以先把平菇等食用菌撕成小块，然后放入开水里稍微烫一下就出锅。
另外，平菇焯水时也可以整朵地放入沸水中，煮出白沫后再继续煮2分钟左右，捞出来用冷水冲凉后再撕成小朵，这种焯水方法的营养和鲜味损失最小。
炒平菇之前焯水好还是不焯水
炒平菇的情况下一般不需要绰水的。
可是有的也需要在水里边略微过虑一下，可以用开水，直到温度抵达一定的温度后，把香菇放到锅中自来水略微煮1到2分钟上下，沥干水份晾凉随后再入锅炒，那样炒的时间就无需长时间，只需要简易的拌和一下就可以。
平菇的制作方法推荐
食材：平菇、五花肉适量、小葱、大蒜、黄豆酱1勺、蚝油1勺、酱油1勺、白糖适量、盐少许、味精适量、食用油适量。
做法：
1、把平菇一朵朵摘下来，然后撕成小朵，再清洗干净，洗干净后，最重要的一步，那就是把平菇的水分挤干，挤干后放一旁备用。
2、起锅烧油，切点五花肉下锅煸炒，煸炒出油脂，然后撒些葱白和蒜末爆香。
3、接着放入平菇翻炒，大火翻炒，把平菇翻炒变软，因为挤干水分了，所以炒软后不会出水，如果觉得太干，还可以稍微加点水。
4、接着加一黄豆酱、蚝油、白糖、酱油、盐和味精调味，加些清水烧煮2分钟。
5、最后大火收汁，汤汁浓稠，就可以出锅了，撒些葱花翻炒均匀，起锅装盘即可。
小贴士：
1、盐别放多了，因为黄豆酱、蚝油和酱油都有咸味，加多了会比较咸。
2、平菇挤干水分之后，炒的时候不出水，所以要加点水烧煮，这样可以入味。